| 料理によっては、きちんと出汁をとって使うときがあります。 前までは捨てていましたが、去年の暮れの年越しそばのときの出汁から 捨てずに再利用していました。 まず、出しこぶですがこれは細く千切りにして 佃煮に利用しました。 調味料は、しょうゆと酒と砂糖です。 煮詰めて汁がなくなりかけたらゴマを入れて 少し煮て完成です。 市販の物よりあっさりと仕上がります。 さばブシ・混合ブシですが（家は安くいい出汁が出るのでかつおだけの物は使いません） ふりかけに再利用です。 だし汁をよく切り、フライパンにごま油を入れて炒めます。 調味料は、しょうゆだけです。 乾燥してくると出来上がりです。 さばブシは２０-３０分煮てから取り出していますが ふりかけにすると、スカスカでなしにきちんと味があります。 少しの手間でおいしい一品が出来上がります。 |